Publié le : 14 décembre 202314 mins de lecture
Qui dit transport de produits alimentaires périssables dit respect de la chaîne du froid. Celle-ci représente un système de refroidissement continu pendant le transport entre le fabricant, le grossiste et le consommateur. C’est surtout dans le secteur de la restauration qu’elle est nécessaire pour le transport des denrées alimentaires. En outre, ce système de refroidissement est également utilisé pour les produits médicaux ou chimiques, qui doivent être refroidis en continu, voire surgelés. Pour que ces marchandises réfrigérées puissent être transportées dans leur intégralité, un certain nombre d’exigences doit dès lors être respecté.
- Transport de denrées alimentaires : lois, normes, réglementation
- Chaîne du froid : lois et réglementations strictes
- Transport de denrées alimentaires : les paramètres importants pendant le transport
- Transport de denrées alimentaires : des options pour le maintien de la chaîne du froid
- Interruption de la chaîne du froid pendant le transport : que deviennent les marchandises ?
Transport de denrées alimentaires : lois, normes, réglementation
Le transport de denrées alimentaires est soumis à des lois, des normes et des réglementations strictes pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits pendant le transport. Les réglementations varient d’un pays à l’autre, mais voici un aperçu général des principales lois et normes qui régissent ce secteur :
- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) : Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement utilisé dans le monde entier. Il exige une analyse des risques et la mise en place de contrôles pour prévenir les dangers liés à la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement, y compris le transport.
- Lois sur la sécurité alimentaire : La plupart des pays ont des lois spécifiques sur la sécurité alimentaire qui couvrent le transport des denrées. Ces lois établissent des normes de base pour la manipulation, le stockage et le transport des produits alimentaires.
- Normes de stockage et de transport : Les normes de stockage et de transport des denrées alimentaires établissent des directives précises concernant la température, l’humidité, la ventilation et l’hygiène des véhicules et des entrepôts utilisés pour le transport des produits alimentaires.
- Étiquetage : Les produits alimentaires doivent être étiquetés conformément aux réglementations en vigueur. Cela inclut l’indication de la date de péremption, des allergènes potentiels et d’autres informations pertinentes.
- Contrôle des températures : Le respect des températures appropriées est essentiel pour prévenir la détérioration des produits périssables. Les véhicules de transport de denrées alimentaires doivent être équipés de systèmes de surveillance et de contrôle de la température.
- Certifications et accréditations : Certains transporteurs alimentaires doivent obtenir des certifications spécifiques, telles que la norme ISO 22000, pour démontrer leur conformité aux normes de sécurité alimentaire.
- Contrôles de la chaîne du froid : Le transport de produits réfrigérés ou congelés nécessite une gestion stricte de la chaîne du froid pour garantir que les produits restent à des températures sûres tout au long du trajet.
- Documentation : Les transporteurs doivent tenir des registres détaillés des opérations de transport, y compris les dates, les heures, les températures et d’autres données pertinentes.
- Gestion des rappels : Les entreprises de transport alimentaire doivent avoir des procédures en place pour gérer efficacement les rappels de produits en cas de problème de sécurité alimentaire.
- Formation du personnel : Les employés impliqués dans le transport de denrées alimentaires doivent être formés aux bonnes pratiques de manipulation et de sécurité alimentaire.
Il est essentiel que les entreprises de transport de denrées alimentaires se conforment à ces lois et réglementations pour garantir la sécurité des produits et la protection de la santé des consommateurs. Les violations de ces réglementations peuvent entraîner des amendes, des rappels de produits et des conséquences légales graves pour les entreprises concernées.
Chaîne du froid : lois et réglementations strictes
Dans le domaine du stockage et du transport des denrées alimentaires, notamment via la location de camion frigorifique, il existe aujourd’hui diverses règles et réglementations légales en matière de réfrigération. L’une de ces réglementations est le concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), qui se traduit par « analyse des risques et maîtrise des points critiques ». La tâche de ce concept est de considérer les dangers et d’évaluer les risques associés à la transformation des aliments ou émanant de produits déjà finis. À cette fin, un enregistrement et un contrôle holistique des températures doivent être effectués. Cela doit être fait pendant le processus de fabrication, ainsi que pendant le transport et le stockage. L’objectif est de pouvoir mieux évaluer et comprendre les risques éventuels du processus et la manière de les éviter.
La réglementation sur les aliments congelés stipule également que si un véhicule a une capacité de plus de 2 mètres cubes et qu’une installation de stockage a une capacité de plus de 10 mètres cubes, la température doit être enregistrée de manière traçable sur une période d’un an. Le règlement stipule également que seuls les appareils d’enregistrement adaptés et approuvés pour le moyen de transport peuvent être utilisés à cette fin. L’exactitude et la précision doivent être vérifiées au moins une fois par an à l’aide d’un thermomètre de comparaison dit étalonné.
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Transport de denrées alimentaires : les paramètres importants pendant le transport
Il y a quelques éléments à prendre en compte lors du transport d’aliments réfrigérés. La liste suivante présente quelques conseils importants auxquels il faut prêter attention lors du transport de denrées alimentaires :
- Les véhicules doivent être refroidis avant d’être chargés. Les fourgonnettes dotées de systèmes de portes bien étanches et exempts de ponts thermiques, comme les portes battantes élastiques ou les rideaux à lanières, sont bien adaptées à cette fin.
- Arrêtez le système de réfrigération pendant les opérations de chargement : ces opérations doivent être effectuées rapidement afin que les aliments ne restent pas longtemps sans réfrigération et que la chaîne du froid ne soit pas interrompue.
- Assurez un contrôle continu de la température via l’utilisation de la télématique de la remorque dans laquelle les capteurs réagissent immédiatement à tout écart par rapport à la température de consigne.
- Garantissez une circulation d’air suffisante dans la soute.
- Les contrôles des produits ne doivent pas être effectués sur la rampe de chargement, mais dans la chambre froide.
- Veillez à ce que le contrôle de la température soit effectué directement sur le produit et pas seulement dans le conteneur ou dans le véhicule.
Le transport de denrées alimentaires nécessite une gestion méticuleuse pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Voici quelques-uns des paramètres importants à surveiller pendant le transport de denrées alimentaires :
- Température : Le contrôle de la température est essentiel pour les produits périssables. Les denrées alimentaires doivent être transportées et stockées à des températures spécifiques pour éviter la détérioration et la croissance de micro-organismes pathogènes. Des véhicules réfrigérés ou des conteneurs isothermes sont souvent utilisés pour maintenir les températures adéquates.
- Humidité relative : Le niveau d’humidité relative doit être adapté au type de produit transporté. Une humidité inadéquate peut entraîner la déshydratation ou la moisissure des aliments.
- Ventilation : Une bonne ventilation est importante pour éviter la formation de condensation à l’intérieur des emballages et des conteneurs. Elle aide également à maintenir la fraîcheur des produits.
- Protection contre la lumière : Certains produits alimentaires sont sensibles à la lumière, ce qui peut entraîner une dégradation de la qualité. Des emballages opaques ou des mesures de protection contre la lumière sont parfois nécessaires.
- Hygiène : Les véhicules de transport et les conteneurs doivent être maintenus dans un état hygiénique irréprochable pour éviter la contamination croisée et garantir la sécurité alimentaire.
- Durée du transport : Plus la durée du transport est longue, plus il est crucial de maintenir des conditions appropriées pour les denrées alimentaires. Les itinéraires et les horaires doivent être planifiés en conséquence.
- Manutention : Une manipulation inappropriée des produits alimentaires peut entraîner des dommages physiques et altérer leur qualité. Les denrées alimentaires doivent être manipulées avec précaution pour éviter les contusions, les écrasements, etc.
- Contrôle des stocks : Les produits doivent être correctement disposés dans les véhicules ou les entrepôts pour garantir que les premiers produits arrivés sont les premiers à être utilisés (principe du FIFO – « First In, First Out »).
- Documentation : Il est essentiel de tenir des registres précis de la température, de l’hygiène, de la durée du transport et d’autres facteurs pertinents pour chaque envoi de denrées alimentaires.
- Sécurité : La sécurité des produits alimentaires est également un facteur important. Les produits doivent être correctement scellés et protégés contre la contamination extérieure, qu’elle soit intentionnelle ou accidentelle.
- Communication : Une communication efficace entre les acteurs de la chaîne d’approvisionnement, y compris les producteurs, les transporteurs et les distributeurs, est essentielle pour garantir que les paramètres importants sont respectés tout au long du transport.
En surveillant attentivement ces paramètres et en respectant les réglementations appropriées, les entreprises de transport de denrées alimentaires peuvent contribuer à garantir que les produits alimentaires atteignent leur destination en toute sécurité et en bon état, tout en maintenant la confiance des consommateurs dans la sécurité et la qualité des aliments qu’ils consomment.
Transport de denrées alimentaires : des options pour le maintien de la chaîne du froid
Lors du transport de denrées alimentaires, il est important de veiller à utiliser le bon emballage, c’est-à-dire le bon conteneur pour les marchandises réfrigérées. Des conteneurs et des camions frigorifiques spécialement isolés sont utilisés à cet effet. Ils sont généralement nécessaires dans les grands établissements de restauration lorsque de grandes quantités de nourriture doivent être transportées. Cependant, les petites entreprises utilisent souvent leurs propres camionnettes pour transporter des aliments, par exemple, du marché de gros à leur propre entreprise. Lors du transport de denrées alimentaires avec une voiture normale, il convient de tenir compte des éléments suivants :
- Les aliments ne doivent être conservés dans des fourgons réfrigérés que pendant une courte période.
- Les sacs réfrigérants peuvent déjà être utilisés lors de l’achat. De cette manière, les produits sont refroidis en continu et la chaîne du froid n’est pas interrompue.
- Des packs de froid doivent être utilisés.
- Les aliments ne doivent être transportés que sur de courtes distances dans une voiture normale.
- Seules les petites quantités doivent être transportées dans des glacières : Les commandes plus importantes doivent être livrées par des camions spéciaux afin de garantir une qualité et une hygiène alimentaire optimales.
Interruption de la chaîne du froid pendant le transport : que deviennent les marchandises ?
Dans une chaîne du froid, il est particulièrement important que les températures restent relativement les mêmes tout au long d’une livraison, c’est-à-dire qu’elles ne s’écartent pas trop de la température de consigne. Toutefois, la règle la plus importante est que la chaîne du froid ne doit pas être interrompue. Dans le cas contraire, la qualité et la durée de conservation des produits ne peuvent plus être garanties. En particulier pour les produits carnés, la conformité est importante, car la non-conformité produira davantage de bactéries. Pour garantir cette conformité, les marchandises doivent être contrôlées en permanence pendant le transport en camion frigorifique. Même une brève interruption avec des différences de température de +/- 3°C n’est pas admissible. Les conséquences de l’interruption peuvent même être dangereuses pour la santé.
La propagation des germes, des bactéries et des salmonelles est deux fois plus rapide qu’avec une réfrigération normale. Les produits ne sont donc plus utilisables. Dès lors, combien de temps la chaîne du froid peut-elle être interrompue ? En règle générale, les chaînes du froid ne doivent pas être interrompues du tout. Lors des changements de camionnettes, par exemple, les produits doivent être stockés temporairement afin que le processus de refroidissement ne soit pas interrompu. La chaîne du froid ne peut donc être interrompue que le temps nécessaire pour que les produits ne subissent pas de différence de température. Cependant, cela peut parfois se produire en quelques minutes seulement.